Recettes de cuisine


 
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 Recettes de poisson

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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Mar 22 Aoû - 8:06



SAINT-PIERRE RÔTI AU BEURRE DEMI SEL
plat de poisson du chef STÉPHANE DUPUY


Ingrédients


Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de saint-pierre de 160 g
100 g de crevettes grises cuites
100 g de crevettes grises (ou roses) cuites et décortiquées
1 cuillère à café de ciboulette ciselée finement
20 g de beurre doux
20 g de beurre ½ sel
½ dl de lait entier
2 cuillères à soupe de cognac
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin


Préparation


1) Préparer un fumet de crevettes : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un poêlon, ajouter et faire rissoler 100 g de crevettes grises (non décortiquées). Verser ensuite 2 cuillères à soupe de cognac, laisser l'alcool s'évaporer, puis mouiller avec 175 g d'eau, donner une ébullition, et retirer la casserole de la plaque de cuisson, couvrir et laisser infuser 1h00 à température ambiante. Filtrer ensuite le fumet.

2) Faire réduire de 3/4, sur feu doux, le fumet de crevettes dans une petite casserole. Ajouter ensuite ½ dl de lait entier, donner une ébullition, puis incorporer au fouet 10 g de beurre. Dés que le beurre est fondu, retirer la casserole de la plaque de cuisson, la sauce ne doit pas bouillir. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

3) Saler et poivrer de chaque côté 2 filets de saint-pierre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, disposer délicatement les filets de saint-pierre côté arêtes, les cuire unilatéralement. Lorsque les filets commencent à blondir, ajouter 20 g de beurre ½ sel, et les arroser sans cesse de la matière grasse fondue jusqu'au terme de la cuisson. Réserver ensuite les filets sur une grille, les retourner, côté coloré au-dessus.

4) Réchauffer sur feu doux la sauce aux crevettes sachant qu'elle ne doit pas bouillir, y ajouter 10 g de beurre, et bien l'émulsionner avec un mixeur afin d'obtenir une « écume ».

5) Dresser les filets de saint-pierre sur un plat de service chaud, répartir harmonieusement dessus 100 g de crevettes décortiquées, ajouter tout autour l'écume de crevettes, parsemer 1 pincée de ciboulette ciselée, et verser 1 petit filet d'huile d'olive. Servir et déguster sans attendre avec un chablis ou un sancerre par exemple. Présenter le restant de sauce en saucière.


monkey

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Sandra



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Mar 29 Aoû - 10:55



Rougets crus marinés au poivre


Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 heures


Ingrédients :
12 filets de rougets sans arêtes
1 poivron orange
½ concombre
2 citrons verts
2 branches de thym citron
1 c. à soupe de poivres mélangés
huile d'olive
fleur de sel



Préparation :

Lavez, épépinez et coupez en tous petits dés le poivron et le concombre.
Coupez les filets de rougets en lanières et mettez-les dans un plat creux.
Ajoutez le concombre et le poivron.
Pressez le jus des citrons verts et fouettez-les avec 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Concassez finement les poivres.
Effeuillez le thym citron.
Versez le mélange jus de citron/huile sur le poisson.
Saupoudrez de poivre et de thym citron. Salez légèrement et mélangez.
Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant trente minutes avant de servir.
Accompagnez de fines tranches de pain grillé.



Le bon accord :

Un silvaner (Blanc, Alsace)

monkey
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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Mar 29 Aoû - 17:46



Filet de sole et sa purée

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Ingrédients :
4 filets de sole (150 g chacun)
2 oignons
400 g de poireaux
600 g de pomme de terre
15 cl de crème fraîche allégée (à 4 % de MG)
2 c. à café de curry
1 c. soupe d'huile d'olives
poivre

Préparation :
Préparez les légumes : lavez les poireaux
et émincez-les ainsi que les oignons pelés.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits dés.
Dans une casserole, faîtes chauffer l'huile et faîtes-y revenir les légumes sans les colorer.
Ajoutez de l'eau à hauteur des légumes et le curry.
Laissez cuire 30 min.
Pendant ce temps, roulez les filets de sole.
Puis faîtes-les cuire 5 à 10 min à la vapeur. Laissez refroidir les légumes.
Ajoutez la crème allégée et mixez.
Versez la purée dans des assiettes creuses avec les filets de sole au dessus. Poivrez.
Servez, c'est prêt !




Dernière édition par le Jeu 31 Aoû - 5:22, édité 1 fois
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Sandra



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Mer 30 Aoû - 12:48



Calamar à la provençale


Ingrédients : Pour 4 personnes

- 1 kg de petits calamars,
- 1 piment oiseau,
- 2 gousses d'ail,
- 2 oignons,
- 1 kg de tomates,
- 1 poivron,
- 1 bouquet garni,
- sel et poivre.

Préparation :
Essuyez une goutte d'huile dans une poêle avec du papier absorbant. Faites-y revenir sans ajout de matière grasse les oignons émincés.
Pendant ce temps, ébouillantez les tomates et pelez-les.
Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez les tomates concassées, le poivron en dés, l'ail, le bouquet garni, le piment oiseau écrasé, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 10 min.
Lavez et nettoyez les calamars.
Ajoutez-les à la sauce et faites cuire à feu doux pendant 45 min.

monkey
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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Jeu 31 Aoû - 5:23



Gambas de la mère Tournier



Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :

24 gambas
25 cl de whisky
3 sachets de riz
1 c. à soupe de persillade
beurre et huile d'olive
sel, poivre

Pour la sauce :
400 g de crème liquide
1 boite de 300 g de bisque de homard
1 litre de coulis de tomates
sel, poivre



1/ Préparez vos ingrédients.
Préparez la sauce : mélangez le coulis de tomates,
la crème liquide et la bisque de homard, salez poivrez.
Mettez sur feu doux et laissez réduire à feu doux
au moins 10 min jusqu'à la consistance d'un nappage.


2/ Décortiquez les gambas en ne laissant que la tête.
Faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage.


3/ Faites dorer les gambas dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.


4/ Une fois qu'elles sont bien dorées ajoutez la persillade.
Salez, poivrez et remuez bien.


5/ Puis ajoutez le whisky et faites flamber.


6/ Ajoutez la crème et laissez réduire quelques instants.


7/ Egouttez le riz et mettez-le dans des petits moules individuels
afin de leur donner une jolie forme. Tassez bien.


8/ Puis retournez les moules
et déposez le riz au centre des assiettes de service.


9/ Dressez vos gambas autour de votre riz.


10/ Arrosez de sauce et voilà c'est prêt !




Le bon accord : Un cassis (Blanc, Provence)
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solène
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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Lun 4 Sep - 23:05



Aïoli de cabillaud et de bulots


Pour4 personnesPréparation :• Préparation : 20 mn
ingrédients4 filets de cabillaud Légumes :
2 courgettes
2 carottes
4 pommes de terre
4 bouquets de chou-fleur
4 bouquets de brocolis
4 petits oignons nouveaux
haricots verts
4 oeufs durs
150 g de bulots
persil plat
basilic
sel de Guérande Aïoli :
2 gousses d’ail pilé
1 jaune d’oeuf
1 pomme de terre bouillie
huile d’olive
sel, poivre
PréparationPrenez un cul-de-poule et mélangez, à l’aide d’un fouet, une pomme de terre bien cuite, de l’ail pilé et un jaune d’oeuf. Additionnez d’un peu de sel et remuez bien.

Additionnez d’huile d’olive, montez au fouet. Ce n’est ni plus ni moins qu’une mayonnaise. Une fois que l’aïoli est bien monté, bien consistant, dressez-le dans un ramequin… vous pouvez ajouter un peu de persil.

Pour l’assiette de cabillaud et ses légumes, levez les filets de cabillaud, enlevez la peau et assaisonnez avec un peu de sel de Guérande.

Posez les légumes autour et faites cuire à la vapeur, pas au bain-marie, pendant 10 bonnes minutes.

Après ces 10 minutes, dressez les assiettes où vous posez un filet de cabillaud entouré de chaque légumes, un peu de basilic et quelques persil plats.

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Sylvie



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Mar 5 Sep - 20:29



SARDINES FARCIES A LA COURGETTE,
AU CITRON ET A LA MENTHE FRAICHE



Ingrédients pour 4 personnes:
8 sardines,
2 courgettes,
zeste d'un citron,
1 bouquet de menthe,
huile d'olive,
1 pincée de piment d'espelette,
fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation:

- Couper les courgettes et le zeste de citron en tous petits dés et ciseler la menthe.

- Mélanger le tout, saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

- Farcir les sardines préalablement vidées, étêtées et débarrassées de leur arête centrale avec ce mélange.

- Badigeonner les sardines d'huile d'olive, saler, poivrer.

- Mettre à cuire au gril à 2/3 de la hauteur pendant 5 minutes.

- Servir chaud saupoudré d'une pincée de piment et accompagné d'une salade d'été.
monkey

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Sandra



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Mer 6 Sep - 6:58



TURBAN DE SOLE SAUCE FRAICHEUR

Ingrédients pour 4 personnes:
8 filets de sole, 600g de saumon frais,
2 c. à soupe de crème fraîche,
1 sachet de gelée au madère,
1 sachet de court-bouillon,
2 branches d'estragon,
quelques gouttes de Tabasco,
sel et poivre.

Préparation:

- Préparer la gelée suivant les indications données sur le paquet puis la laisser refroidir.

- Prendre un moule en couronne et verser 1cm de gelée au fond puis mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

- Préparer le court-bouillon et y pocher les poissons. Les égoutter.

- Disposer quelques feuilles d'estragon sur la gelée et verser un peu de gelée avant de replacer au réfrigérateur.

- Déposer par dessus les filets de sole.

- Ecraser le saumon et le mélanger à la crème fraîche et le reste de l'estragon.

- Assaisonner et verser quelques gouttes de Tabasco.

- Remplir le moule avec la farce en la tassant bien et compléter avec le restant de gelée.

- Entreposer au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.


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Sylvie



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Mar 11 Aoû - 8:24




Roulé au saumon

Ingrédients :
pour 6 personnes

1 pâte feuilletée,
saumon fumé,
aneth,
crème fraîche,
poivre,
huile d'olive

Préparation :

Dans un bol, mélanger 6cuil à soupe de crème fraîche légère
avec une cuil à soupe d'aneth sel et poive (pas trop de sel).

Dérouler la pâte feuilletée étaler une bonne cuil à soupe du mélange
sur toute la surface puis étaler les tranches de saumon fumé
sur toute la surface également puis enrouler le tout.

Déposer sur un plat à tarte ou autre au préalablement huilé (légerement)

badigeonner légèrement le feuilleté avec un peu d'huile d'olive et cuire environs 20 mn th6/7.

Servir chaud ou frois avec le reste de crème fraîche à l'aneth froide.

C'est vite fait est accompagné d'une salade frisée citronnée

c'est excellent! Bon appétit...

Conseil de préparation :

Le temps de la cuisson, mettre le reste de crème fraîche au frigo !




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solène
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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Mar 11 Aoû - 10:59

mlpoi
:idea: farao
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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Jeu 13 Aoû - 13:04


mlpoi
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Violette



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Ven 14 Aoû - 11:17

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ABIGAIL



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Sam 15 Aoû - 13:07

Rouleaux de saumon

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min Cuisson : 4 min

Ingrédients :
2 tranches de saumon fumé
100 g de filet de saumon frais
20 g d'eoufs de lump
10 cl de crème fraîche liquide (à 4 % de MG)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café. de moutarde
ciboulette
sel, poivre

Préparation :
Dans une poêle antiadhésive, chauffez l'huile.
Faîtes-y cuire le saumon assaisonné de sel et de poivre à feu vif 2 min de chaque côté.
Laissez ensuite refroidir puis émiettez-le.
Mixez les miettes de saumon avec la crème liquide allégée et la moutarde.
Ajoutez la ciboulette ciselée aux rillettes.
Etalez les tranches de saumon fumé et tartinez-les de rillettes de saumon frais.
Puis roulez les tranches de saumon sur elle-même et découpez des tronçons de 3 cm environ.
Dressez les rouleaux de saumon sur des assiettes individuelles avec les oufs de lump.

Servez frais, c'est prêt !
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ABIGAIL



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Sam 15 Aoû - 13:10



TRUITE A LA NICOISE

Ingrédients pour 4 personnes:

4 truites de 250g chacune,
100g d'olives noires dénoyautées,
400g de tomates,
4 pommes de terre,
1/2l d'eau,
1/4l de vin blanc, 2 c.
2 soupe d'huile d'olive,
50g de beurre,
1 pincée de safran, poivre et sel.


Préparation:

- Après avoir lavé les pommes de terre, les peler et les débiter en rondelles.
- Les faire cuire 10 minutes dans l'eau, le vin blanc et le safran.
- Saler et poivrer. Garder au chaud.
- Oter la peau des tomates et du poivron et les épépiner. Couper les tomates en cubes et le poivron en lanières.
- Mettre l'ensemble dans une casserole avec du beurre. Garder au chaud.
- Cuire les truites dans de l'huile d'olive puis en ôter la peau.
- Verser de la tomate dans quatre assiettes, poser les truites dessus.
- Répartir les pommes de terre autour et décorer d'olives et de lanières de poivron.


atable
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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Sam 15 Aoû - 13:12



ACRAS ANTILLAIS

Préparation: 20mn, 1 heure à l'avance.

Cuisson: 10mn

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
400g de morue séchée et dessalée,
250g de farine,
2 oeufs,
50g de beurre,
1/4 de litre de lait,
20g de levure de boulanger,
2 oignons,
1 échalote,
2 gousses d'ail,
1 piment oiseau,
1 bain de friture,
sel et poivre.

Préparation:

- Préparez la pâte: dans un bol délayez la levure dans le lait tiède.

- Mettez la farine dans une terrine, saupoudrez-la de sel.

- Faites un puits au centre.

- Mettez-y les oeufs entiers et le beurre fondu.

- Mélangez en tournant avec un fouet à main.

- Délayez peu à peu avec le lait pour obtenir une préparation lisse.

- Laissez reposer 1 heure.

- Pelez les oignons, l'ail et l'échalote;
hachez-les finement avec le piment coupé en deux et épépiné.

- Mélangez les ingrédients à la pâte.

- Faites pocher la morue 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.

- Egouttez.

- Retirez la peau et les arêtes.

- Passez la morue au mixeur.

- Incorporez à la pâte assaisonnée.

- Faire chauffer un bain de friture.

- Dès qu'elle commence à fumer plongez-y les billes de pâtes.

- Laissez-les cuire 2 à 3 minutes.

- Egouttez sur du papier absorbant.

- Servez bien chaud.

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Sylvie



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Sam 15 Aoû - 13:36



QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES AUX ANCHOIS ET CITRONS CONFITS
plat de poisson du chef STÉPHANE DUPUY
Ingrédients


Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses langoustines
2 filets d'anchois au sel coupés en petits dés
12 pousses de riquette
4 pousses d'épinard ou tétragone
4 pousses de betterave
1 petite cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de brunoise de citron confit au sucre
Le jus d'1/2 citron jaune
5 noix de cajou concassées, à défaut des noix ou des amandes
1 pincée de piment d'Espelette ou à défaut une toute petite de Cayenne
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre blanc


Préparation


1) Décortiquer soigneusement 4 langoustines, retirer le boyau disgracieux. Les réserver au réfrigérateur.

2) Préparer une vinaigrette : Mélanger 1 cuillère à café de brunoise de citron confit au sucre avec 5 noix de cajou concassées, 2 filets d'anchois au sel coupés en petits dés, le jus d'1/2 citron jaune, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de piment d'Espelette.

3) Saler les langoustines sur chaque face. Les poivrer, uniquement côté ventre, avec du poivre blanc de préférence.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, disposer les langoustines délicatement sur le dos, les cuire unilatéralement, les laisser caraméliser à peine 2 minutes, la chair côté ventre au centre doit être légèrement translucide. Les réserver ensuite sur un papier absorbant.

4) Dresser sur 4 petites assiettes : Répartir 12 pousses de riquette, 4 pousses d'épinard ou tétragone et 4 pousses de betterave préalablement nettoyées sur les assiettes, dresser harmonieusement dessus les langoustines, assaisonner avec la vinaigrette, et parsemer 1 petite pincée de ciboulette ciselée. Servir et déguster sans attendre ces queues de langoustines rôties en mise en bouche.

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ABIGAIL



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Dim 16 Aoû - 13:07



SALADE DE BAR A LA TAHITIENNE, MARINE AU CITRON VERT, LAIT DE COCO ET SALADE FRAICHE

Préparation : 20 minutes (+ 3 heures de marinade)

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de filets de bar,
4 citrons verts,
12 tomates cerise,
4 oignons nouveaux,
2 coeurs de laitue, 4 brins de menthe,
lOcl de lait de coco,
1 c. à café de poivre vert,
Huile de pépin de raisin, fleur de sel.


Préparation:
- Faites lever les filets de bar sans la peau par votre poissonnier.
- Enlevez, si besoin est, les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.
- Rincez-les sous l’eau froide puis essuyez-les avec du papier absorbant.
- Coupez-les en morceaux et disposez-les dans un plat.

Arrosez-les avec le jus des citrons verts, deux cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin,
une cuillère à café de poivre vert, salez légèrement.
- Recouvrez le plat de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
- Retirez le poisson du réfrigérateur.
Récupérez le jus de marinade puis mixez-le avec 10cl de lait de coco, rectifiez l’assaisonnement.
- Lavez soigneusement les légumes.
Coupez la salade en chiffonnade et les oignons nouveaux en deux.
- Formez un tapis de salade dans chaque assiette.
Déposez les morceaux de bar, arrosez de sauce au lait de coco
puis ajoutez les tomates cerise, les oignons nouveaux
et quelques grains de poivre vert.
- Décorez avec quelques feuilles de menthe et quelques zestes de citron vert.
- Servez aussitôt.


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ABIGAIL



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Dim 16 Aoû - 13:10

Gratin de colin a la tomate

Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).

Dans une casserole, versez le court-bouillon dans 2 litres d'eau, amenez à ébullition,
plongez le colin dedans, laissez frémir pendant 15 minutes.
Égouttez-le, enlevez la peau et retirez les arêtes.
Disposez dans un plat à gratin beurré.


Ingredients :

1 colin de 1,3 kg (vidé et écaillé)
3 belles tomates
1 sachet de court-bouillon
100 g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
1 pincée de noix de muscade
1 poignée de persil haché
10 cl de crème fraîche
150 g de gruyère râpé
50 cl de lait
1 pincée de sel et de poivre


Préparez à part la sauce béchamel avec 80 g de beurre, mélangez-y la farine,
laissez cuire 2 à 3 minutes puis arrosez avec le lait.
Ajoutez la moitié du gruyère râpé, le persil, la noix de muscade et la crème,
salez, poivrez et versez la sauce sur le poisson.

Lavez et pelez les tomates, coupez-les en rondelles,
disposez les tranches sur le plat
et saupoudrez avec le reste de gruyère et 20 g de beurre coupé en carrés.

Faites cuire au four 20 minutes. Servez bien chaud.
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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Dim 16 Aoû - 13:11

Sauté de Lotte au Curry Vert

Emincez l'ail, l'oignon, et le gingembre.
Faites-les suer sans coloration avec de l'huile d'olive dans une cocotte.

Ajoutez la lotte coupée en médaillons,
faites-les revenir sur chaque face pendant 2 minutes.
Réservez la lotte, déglacez la cocotte au vin blanc et laissez réduire.


- 650 g de lotte
- 1 gousse(s) d' ail
- 1 oignon(s)
- 50 g de gingembre frais
- 1/2 citron(s) vert(s)
- 10 cl de lait de noix de coco
- 0,5 cuillère(s) à café de pâte de crevettes
- 1,5 cuillère(s) à café de Pâte de curry vert
- 15 cl de crème fleurette
- 5 cl de vin blanc
- 1/2 botte(s) de Mélisse
- 1/2 botte(s) de Coriandre
- 1 branche(s) de menthe
- huile d'olive


Ajoutez le lait de coco, la pâte de curry, la pâte de crevette, et la crème.
Laissez cuire doucement à petits frémissements pendant 30 minutes.

Mixez le tout directement dans la cocotte et réservez.

Ciselez les herbes et prélevez le zeste du citron vert.

Dans la cocotte, réchauffez les médaillons de lotte.

Rajoutez au dernier moment les herbes ciselées, le jus du citron vert et le zeste râpé.
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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Dim 16 Aoû - 13:12

Thon de Parmesan avec Vinaigrette et Poivron

Prendre le poivron en deux, éliminez les graines et les parties blanches,
puis détaillez chaque demi-poivron en morceaux.
Melangez-les avec 2/3 de l'huile et le vinaigre.


Unités des ingrédients :

- 4 filet(s) de thon cru(s)
- 100 g de parmesan râpé
- 1 poivron(s) rouge(s)
- 4 poignée(s) de roquette
- 9 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 1 oeuf(s)



Disposez la roquette sur les assiettes.

Coupez les filets de thon en bâtonnets assez larges.
Battez l'oeuf à la fourchette. Passez les bâtonnets de thon dans l'oeuf,
puis dans le parmesan râpé.
Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle sur feu moyen.
Poêlez-y les bâtonnets de thon pendant 1 minute de chaque côté.
Posez-les sur la salade.

Servez immédiatement, avec la vinaigrette au poivron à part.
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ABIGAIL



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Dim 16 Aoû - 13:13

Salade Noix de Saint-Jacques

Badigeonnez les noix de Saint-jacques d'huile d'olive;
faites-les pôeler 1 minute de chque côté,
assaisonnez-les de sel et poivre.
Cuisez les tagliatelles, passez-les sous l'eau froide pour les refroidir
et les raffermir. Réservez.

16 noix de saint-jacques
- 200 g de tagliatelles
- 1 cuillère(s) à soupe de Coriandre fraîche
- 1 cuillère(s) à soupe de persil haché
- 1 cuillère(s) à soupe d' aneth hachée
- 1 cuillère(s) à soupe de Basilic haché
- 1 cuillère(s) à café de vinaigre balsamique
- 1 jus de citron vert
- 1/2 jus de citron
- 6 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre



Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf le parmesan.
Ajoutez nles tagliatelles et les noix de Saint-Jacques, mélangez délicatement.

Servez avec une pointe de parmesan.
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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Mar 18 Aoû - 11:55

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Sylvie



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Ven 21 Aoû - 19:43



COULIS DE POIVRONS ROUGES AVEC DES ROUGETS POÊLÉS
plat de poisson du chef STÉPHANE DUPUY


Ingrédients


Ingrédients pour 2 personnes :

2 rougets de 250 g
1 filet d'anchois au sel
30 g de fromage de chèvre (pâte molle) coupé en petits dés d'1 cm
2 poignées de petits dés d'1 cm de pain de mie
1 poivron rouge
1 tomate
1 cébette
6 à 8 pluches de fenouil ou d'aneth
1 pincée de piment d'Espelette, à défaut de poivre
30 g de beurre
5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation


Demander à son poissonnier de lever les filets de 2 rougets de 250 g et d'ôter les arêtes.

1) Laver 1 poivron rouge, retirer le pédoncule et les graines à l'intérieur, puis le couper en morceaux réguliers. Laver 1 tomate, retirer le pédoncule et la couper en 8. Peler 1 cébette, l'émincer grossièrement.

2) Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêlon, faire suer 2 minutes la cébette, le poivron rouge, bien mélanger. Ajouter les morceaux de tomate, laisser chauffer 2 minutes, saler et mettre 1 pincée de piment d'Espelette ou à défaut de poivre. Mouiller ensuite avec 250 g d'eau, porter à frémissement et laisser mijoter 20 minutes.

3) Après 20 minutes de cuisson, mixer la préparation de poivron avec 1 filet d'anchois au sel. Passer ce coulis au chinois, le réserver à température ambiante.

4) Chauffer 30 g de beurre dans une poêle anti-adhésive. Dés que le beurre est moussant, ajouter et colorer 2 poignées de petits dés de pain de mie, mélanger soigneusement. Lorsque ces croûtons sont bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

5) Saler et poivrer les 4 filets de rouget de chaque côté. Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Disposer délicatement les filets côté peau, les cuire unilatéralement pendant 2 minutes. Ils doivent être croustillants côté peau. Les égoutter ensuite sur une grille, le côté peau au-dessus.

6) Dresser dans 2 assiettes creuses : Verser 1 petite louche de coulis de poivron dans chaque assiette. Dresser harmonieusement les filets de rouget, parsemer tout autour les petits croûtons et 30 g de fromage de chèvre coupé en petits dés d'1 cm, disposer quelques pluches de fenouil et terminer par 1 petit filet d'huile d'olive.

Servir et déguster sans attendre ce coulis de poivron avec ces rougets poêlés en hors d'œuvre avec un Côtes de Provence par exemple.



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Ven 21 Aoû - 19:44



Rôti de saumon aux légumes


Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min



Ingrédients :
1,2 kg de saumon
4 oignons blancs
4 oignons violets
2 poivrons rouges
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


Préparation :

Faites retirer la tête et l'arête centrale du saumon par le poissonnier.
Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Lavez les poivrons, coupez-les en quatre, retirez les parties blanches et les pépins puis émincez-les très finement.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une poêle, quand elle est chaude, mettez les oignons et les poivrons à revenir à feu vif en remuant. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondus.
Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Ouvrez le saumon, salez et poivrez l'intérieur et garnissez-le d'oignons et poivrons revenus. Refermez le saumon et ficelez-le comme un rôti.
Placez le saumon dans un plat à four, arrosez-le d'un peu d'huile d'olive et enfournez. Faites cuire 20 min.
Sortez du four et servez immédiatement avec du riz sauvage.


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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Ven 21 Aoû - 19:44



Ballotin de saumon mariné au fenouil




Pour4 personnesPréparation :
• Préparation : 35 mnIngrédients1 kg de filet de saumon Norvégien
2 fenouils
1 carotte
4 poireaux
500 g de champignons de Paris
300 g de gros sel
150 g de sucre en poudre
1 poignée de poivre concassé ainsi que de fenouil sec
50 g de beurre


Préparation

Placez le filet de saumon sur un plat à sa taille.
Déposez dessus du vert de poireau, des fenouils
et des carottes mixés, puis du gros sel, du sucre, du fenouil sec
et du poivre.
Laissez mariner 48 h au réfrigérateur.

Emincez les blancs du poireau et les champignons frais.
Faites-les suer au beurre pendant 5 mn, assaisonnez, puis laissez refroidir.

Retirez les légumes du filet du saumon, puis émincez en fines tranches.

Chevauchez deux à trois tranches, placez la tombée dessus,
puis roulez, pour fermer un ballotin en repliant les cotés.

Facultativement, vous pouvez garder un vert de poireau,
afin d'en extraire de fines lanières pour constituer le "ruban" du petit paquet.

Décorez à votre gré à l'aide du vert de fenouil et d'un trait d'huile d'olive.

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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Ven 21 Aoû - 19:47



COURONNE AUX FRUITS DE MER

Ingrédients pour 8 personnes:

8 coquilles St-Jacques,
4 litres de moules,
500g d'oeufs de poisson,
500g de crevettes grises,
500g de crevettes roses,
600g de crème fraîche,
20g de beurre,
2 verre de vin blanc sec,
4 oeufs,
1 bouquet de ciboulette,
1 bouquet de persil,
1 poivron rouge,
quelques feuilles de salade, sel et poivre.

Préparation:

- Nettoyez les moules et faites-les cuire dans 2 verres d'eau
et le vin blanc sec; salez et poivrez.

- Parallèlement, faites cuire dans deux casseroles différentes les oeufs de poisson
et les coquilles St-Jacques; mettez-le dut.

- Réservez pour la garniture le corail des coquilles St-Jacques,
24 moules, 24 crevettes grises épluchées
et 24 crevettes roses non épluchées.

- Passez au mixer le reste des coquilles St-Jacques, des moules,
des crevettes et les oeufs de poisson.

- Versez le tout dans une terrine pour y incorporer 4 jaunes
et 2 blanc d'oeuf battus en omelette, la crème, des lamelles fines de poivron rouge,
la ciboulette hachée, le sel et le poivre; mélangez bien.

- Beurrez un moule; placez au fond le corail des coquilles St-Jacques,
puis versez la préparation en y ajoutant les moules
et les crevettes grises réservées entières.
Couvrez d'une feuille de papier aluminium.

- Placez le moule dans une casserole pour faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé,
pendant 45 minutes (th.7).

- Sortez du four et laissez refroidir une demi-journée avant de démouler sur le plat de service.

- Garnissez la couronne avec les crevettes roses réservées à cet usage.



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Ven 21 Aoû - 19:49




Filet de daurade sauce moutarde




Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Difficulté : Facile



Pour 4 personnes :
- 2 beaux filets de daurade
- 1 cuillère à soupe d'échalote surgelée hachée
- 1 à 2 cuillères à café d'ail surgelé haché
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 10 g de beurre
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche
- quelques crevettes roses cuites surgelées pour la décoration (facultatif)
- basilic, ciboulette, coriandre ou cerfeuil surgelés hachés (au choix)

1/ Faute d'ail et d'échalote surgelés, éplucher et hacher finement 2 échalotes et 1 ou 2 gousses d'ail (selon les goûts).



2/ Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Y faire fondre l'ail et l'échalote. Ajouter la moutarde et laisser cuire à feu doux 2 minutes en remuant.



3/ Ajouter la crème fraîche et le fumet de poisson dilué dans 10 à 15 cl d'eau (selon l'épaisseur de la sauce).



4/ Poser les filets de daurade sur la sauce. Ajouter éventuellement quelques crevettes roses cuites surgelées.
Laisser mijoter les filets à couvert 5 minutes de chaque côté.



5/ Au moment de servir disposer les filets sur les assiettes ou sur un plat chaud. Ajouter le basilic dans la sauce (ou le cerfeuil, la ciboulette ou la coriandre). Remuer la sauce, en napper les filets de poisson. Décorer avec les crevettes et éventuellement des herbes fraîches.
Ce plat s'accorde très bien avec un mélange de riz ou des pommes de terre vapeur.



Pour finir ... Les herbes ne sont pas obligatoires mais donnent une touche très agréable, à condition de ne pas en abuser et de ne pas faire de mélange, ce qui gâcherait la finesse de la sauce. On peut remplacer la daurade par un poisson blanc (colin, lieu, merlan en réglant le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des filets).
Un Gewurtztraminer frais s'accorde très bien avec la sauce moutarde au basilic.

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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Ven 21 Aoû - 19:50



Cabillaud aux tomates

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min Cuisson : 2 h

Ingrédients :
4 pavés de cabillaud (200 g chacun)
2 c. à s. de basilic haché
700 g de tomates
200 g de caviar d'aubergine
1 c. à soupe de sucre en poudre
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Lavez les tomates et séchez les. Coupez les en deux
et disposez les sur une plaque allant au four.
Saupoudrez-les de sucre et enfournez 15 min environ.
Puis baissez la température à 150 °C (th. 5)
et poursuivez la cuisson 1h30 environ. Puis laissez refroidir.
Préparez 4 feuilles de papier d'aluminium.
Huilez les légèrement avec du papier absorbant.
Déposez du caviar d'aubergine au centre des feuilles,
puis au dessus les tomates.
Saupoudrez de basilic et terminez par les pavés de poisson.
Versez un peu d'huile, assaisonnez et refermez les papillotes.
Replacez les papillotes au four à 240 °C (th.8) pendant 15 min.
Servez, c'est prêt !



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Ven 21 Aoû - 19:51



Filet de sole et sa purée

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Ingrédients :
4 filets de sole (150 g chacun)
2 oignons
400 g de poireaux
600 g de pomme de terre
15 cl de crème fraîche allégée (à 4 % de MG)
2 c. à café de curry
1 c. soupe d'huile d'olives
poivre

Préparation :
Préparez les légumes : lavez les poireaux
et émincez-les ainsi que les oignons pelés.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits dés.
Dans une casserole, faîtes chauffer l'huile et faîtes-y revenir les légumes sans les colorer.
Ajoutez de l'eau à hauteur des légumes et le curry.
Laissez cuire 30 min.
Pendant ce temps, roulez les filets de sole.
Puis faîtes-les cuire 5 à 10 min à la vapeur. Laissez refroidir les légumes.
Ajoutez la crème allégée et mixez.
Versez la purée dans des assiettes creuses avec les filets de sole au dessus. Poivrez.
Servez, c'est prêt !

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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Ven 21 Aoû - 19:53



La recette du jour: PAPILLOTTES DE BAR AUX PETITS LEGUMES



Préparation: 10mn

Ingrédients pour 4 personnes:
4 filets de bar,
1 citron jaune,
2 branches de thym,
1 oignon,
4 c. à soupe de vin blanc,
1 poireau, 2 carottes,
1 branche de céleri,
20g de beurre,
2 c. à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre, papier aluminium.

Préparation:

- Préchauffer le four (th.7).

- Peler et couper finement le poireau, les carottes, le céleri et l'oignon.

- Déposer chaque filet de bar sur un papier d'aluminium.

- Recouvrir les filets de bar du mélange de légumes et de l'oignon.

- Ajouter l'huile d'olive, le vin blanc, le thym, le beurre et 2 rondelles de citron par papillote.

- Saler et poivrer.

- Fermer bien les papillottes.

- Enfourner pendant 20 minutes dans un plat allant au four.



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Dim 23 Aoû - 11:20




Tournedos de saumon au jambon Ganda et tagliatelles noires

Ingrédients: (4 personnes)

600 gr de saumon frais
tagliatelles noires
12 tranches de jambon Ganda
sauce d'écrevisse
sauce aux fines herbes
ciboulette



Préparation:

cuire les tagliatelles
enrouler le saumon avec le Ganda et lier avec une cordelette
cuire au four avec de l'huile d'olive (20 min.)
réduire le reste du saumon en mousse, mélanger avec un peu de crème et de blanc d'œuf,
assaisonner (poivre et sel), emmailloter avec une tranche de Ganda et cuire 5 min. au four
"assécher" 4 tranches de Ganda au four (20 min. à 50°C)
sauce d'écrevisse
sauce aux fines herbes: hacher des épinards et mélanger avec de l'huile d'olive
Pour terminer:

confectionner une petite "tour" de tagliatelles au milieu de l'assiette
y déposer les petits rouleaux de saumon
garnir avec une petite tranche de Ganda séché et un peu de ciboulette
verser tout autour la sauce d'écrevisse et la sauce aux fines herbes et garnir avec la mousse de saumon


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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Mar 25 Aoû - 19:03



DAURADES AU SAFRAN

Préparation: 20mn

Cuisson: 30mn (th. 5)

Ingrédients pour 4 personnes:


  1. 2 daurades,
  2. 7 oignons,
  3. 3 tomates,
  4. 1 citron,
  5. 1 gousse d'ail,
  6. 30g de beurre,
  7. basilic,
  8. 1/2c. à café de safran,
  9. 2c. à soupe d'huile,
  10. sel, poivre.



Préparation:

- Vider et écailler les 2 daurades et les essuyer.

- Hacher 2 oignons et la gousse d'ail.

- Ciseler le basilic.

- Faire un mélange avec 2 oignons, l'ail, le basilic, le beurre, sel et poivre, et en farcir les poissons.

- Couper les 5 oignons restants, les tomates,
et le citron en rondelles, et les placer dans un plat à gratin avec les daurades.

- Verser l'huile, saler, poivrer, saupoudrer principalement les poissons avec le safran.

- Faire cuire au four (th. 5) environ 30 minutes en retournant à mi-cuisson.



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Mar 25 Aoû - 19:06



Filets de lisettes ( petits maquereaux )au vin blanc



Pour 4 pers :

1,2kg de filets de lisettes
1 l de vin blanc
150g de fenouil
300g de carottes
200g d'oignons
2 cuil. à soupe de gros sel
1 l d'eau
4 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de coriandre
1 bouquet garni
1 botte de cerfeuil
1/2 botte de ciboulette
2 citron

Levez les filets de poissons et les coupez-les en deux
Épluchez les oignons et hachez les finement; coupez les carottes et le fenouil en petits dés(brunoise)
Versez le vin blanc dans une marmite; ajoutez le bouquet garni , l'ail, les carottes et le fenouil.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Salez

Déposez les filets dans une terrine
Nappez les lisettes de la préparation cuite.
Retirez le bouquet garni et la coriandre.
Laissez refroidir les lisettes; Dressez les sur une assiette et arrosez les de leur cuisson.
Saupoudrez d'un peu ciboulette hachée et décorez de brindilles de cerfeuil et de demi rondelles de citron

Ce plat peut se manger chaud avec du riz pilaf ou froid en entrée.
Un Gros Plant sera un excellent vin pour cette préparation.



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Mar 25 Aoû - 19:09



LISETTES AUX POIS FRAIS

Préparation: 20mn

Cuisson: 25mn

Ingrédients pour 4 personnes:


  1. 8 lisettes levées en filets,
  2. 2 oignons,
  3. 4 tomates,
  4. 1kg de petits pois à écosser,
  5. 2 gousses d'ail,
  6. 3 c. à soupe d'huile d'olive,
  7. 1 bouquet garni,
  8. 1 pincée de safran, sel, poivre.

Préparation:

- Epluchez et coupez les oignons en rondelles.

- Pelez et épépinez les tomates et détaillez leur chair en petits dés.

- Pelez les gousses d'ail.

- Ecossez les petits pois.

- Versez l'huile dans une cocotte et faites-y blondir les oignons.

- Ajoutez les tomates, les gousses d'ail entières et le bouquet garni.

- Laissez légèrement bouillir avec 1dl d'eau pendant 3 minutes,
puis mettez les petits pois et poursuivez la cuisson sans couvrir, pendant 15 minutes.

- Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement.

- Disposez les filets de lisettes sur les petits pois, saupoudrez de safran et couvrez.

- Poursuivrez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux et servez aussitôt.


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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Mar 25 Aoû - 19:14



DAURADE FARCIE AUX CREVETTES



Ingrédients


  1. 1 DAURADE DE 1,2K
  2. LA FARCE :
  3. 2 TRANCHES DE PAIN DE MIE
  4. 100G DE CHAMPIGNONS
  5. 20G DE BEURRE
  6. 2 ECHALOTES
  7. 1 GOUSSES D'AIL
  8. 100G DE CREVETTES CUITES ET DECORTIQUEES
  9. 1C.A.S DE PERSIL HACHE
  10. SEL
  11. POIVRE
  12. 1 ŒUF
  13. 2 C.A.S DE VINAIGRE


Préparation
Enlevez l'arête centrale de la daurade et préparez la farce :
émiettez le pain,
nettoyez et hachez les champignons, faites-les étuver rapidement dans le beurre avec les échalotes et l'ail
et mélangez ensuite ensemble le pain, les champignons, les crevettes
et le persil puis assaisonnez du sel et du poivre et liez le tout l'œuf.
Farcissez la daurade et cousez tout autour. Assaisonnez le poisson à l'extérieur,
mettez-le dans un plat allant au four et mouillez de vinaigre
et d'un petit peu d'eau et faites cuire 45 min à four chaud et servez.



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Ven 28 Aoû - 10:15



Saumon aux dattes


2 personnes
15 minutes
15 minutes
Facile
4 euros


Il vous faut...

• 2 filets de saumon,
• 2 cuil. à s. de baies roses,
• 15 cl de crème fraîche liquide,
• 10 cl de vin blanc sec,
• 2 cuil. à s. de vinaigre blanc, • Sel et poivre,
• 30 g de beurre,
• 10 dattes,
• 2 échalotes.

Réalisation
Faites préchauffer votre four sur 180°C.
Déposez les filets de saumon dans un plat passant au four à micro-ondes, salez et poivrez puis faites-les cuire 4 minutes.
Pendant ce temps, coupez en deux les dattes, enlevez les noyaux puis faites revenir les morceaux dans une poêle avec un peu de beurre.
Une fois les morceaux de saumon cuits, tranchez-les légèrement tous les deux ou trois centimètres pour y enfoncer quelques morceaux de dattes préalablement revenus à la poêle.
Remettez le saumon dans le plat et placez-le au four durant 15 minutes.
Versez les échalotes finement hachées dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre de vin blanc.
Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Passez le tout pour enlever les échalotes et remettez la sauce à chauffer.
Ajoutez le beurre par petits morceaux en fouettant vigoureusement, puis salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez enfin la crème fraiche et 1 cuillerée à soupe de baies roses puis laissez mijoter à feu très doux 4 minutes.
Une fois les filets cuits, déposez-en un dans chaque assiette, versez la sauce au beurre et aux baies roses dessus et servez chaud accompagné de riz nature.
Le conseil du Chef

Variez les plaisirs en remplaçant les dattes par des pruneaux ou encore par des quartiers d'oranges.



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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Ven 28 Aoû - 10:16



Choux farcis au saumon

Ingrédients :
24 grandes feuilles de chou
750 g de filet de saumon sans peau et sans arête
3 tranches de saumon fumé
30 cl de vin blanc
1 oignon
1 tige de basilic
1 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Pour 6 Préparation : 25 min Cuisson : 25 min

Préparation :
Faites blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée pendant 5 min. Egouttez-les et séchez-les délicatement dans un linge.
Coupez le saumon frais en cubes et hachez-le couteau. Emincez finement le saumon fumé. Mélangez les deux saumons.
Pelez et hachez l'oignon. Effeuillez le basilic.
Etalez les feuilles de chou sur le plan de travail en les superposant légèrement deux par deux.
Garnissez le centre des feuilles de chou de préparation aux saumons. Salez et poivrez.
Refermez les feuilles de chou par-dessus de manière à former des petits paquets. Ficelez-les délicatement avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon sans coloration. Baissez le feu, posez les choux farcis dans la cocotte, versez le vin blanc. Ajoutez les feuilles de basilic et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.
Servez dès la fin de la cuisson.


Le bon accord : un gewurtztraminer (Blanc, Alsace)



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solène
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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Dim 30 Aoû - 11:21



Lotte à la mauresque

Pour 5 à 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients :
1 kg de lotte nettoyée
2 à 3 tomates pelées et épépinées
1 grosse échalote
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de crème fraîche
1 petit verre de cognac (pour flamber)
huile d'olive
1 dosette de safran
curry
sel, poivre

Préparation :

Pelez et émincez l'oignon et l'échalote et faites-les fondre dans un peu d'huile d'olive.

Quand ils deviennent translucides,
ajoutez la lotte pour la faire raidir.
Ajoutez la gousse d'ail.
Ensuite flambez avec le cognac.
Ajoutez les tomates pelées et épépinées et le concentré.

Salez, poivrez, ajoutez le safran et saupoudrez de curry.
Faites cuire à feu doux pendant 30 min.

A la fin de la cuisson, rajoutez la crème fraîche et éventuellement rectifiez l'assaisonnement.


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solène
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MessageSujet: Re: Recettes de poisson   Dim 30 Aoû - 11:22



QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES AUX ANCHOIS ET CITRONS CONFITS
plat de poisson du chef STÉPHANE DUPUY
Ingrédients


Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses langoustines
2 filets d'anchois au sel coupés en petits dés
12 pousses de riquette
4 pousses d'épinard ou tétragone
4 pousses de betterave
1 petite cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de brunoise de citron confit au sucre
Le jus d'1/2 citron jaune
5 noix de cajou concassées, à défaut des noix ou des amandes
1 pincée de piment d'Espelette ou à défaut une toute petite de Cayenne
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre blanc


Préparation


1) Décortiquer soigneusement 4 langoustines, retirer le boyau disgracieux. Les réserver au réfrigérateur.

2) Préparer une vinaigrette : Mélanger 1 cuillère à café de brunoise de citron confit au sucre avec 5 noix de cajou concassées, 2 filets d'anchois au sel coupés en petits dés, le jus d'1/2 citron jaune, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de piment d'Espelette.

3) Saler les langoustines sur chaque face. Les poivrer, uniquement côté ventre, avec du poivre blanc de préférence.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, disposer les langoustines délicatement sur le dos, les cuire unilatéralement, les laisser caraméliser à peine 2 minutes, la chair côté ventre au centre doit être légèrement translucide. Les réserver ensuite sur un papier absorbant.

4) Dresser sur 4 petites assiettes : Répartir 12 pousses de riquette, 4 pousses d'épinard ou tétragone et 4 pousses de betterave préalablement nettoyées sur les assiettes, dresser harmonieusement dessus les langoustines, assaisonner avec la vinaigrette, et parsemer 1 petite pincée de ciboulette ciselée. Servir et déguster sans attendre ces queues de langoustines rôties en mise en bouche.

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Recettes de poisson
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