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 SOUFFLE TIEDE AUX PRUNES

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Sylvie



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Date d'inscription : 06/07/2006

MessageSujet: Re: SOUFFLE TIEDE AUX PRUNES   Lun 27 Juil - 9:34



SOUFFLE TIEDE AUX PRUNES

Préparation: 20mn

Cuisson: 10mn

Ingrédients pour 6 personnes:


  1. 350g de purée de prunes,
  2. 150g de sucre, 7g de fécule,
  3. 6 blancs d'oeufs,
  4. 3 c. à soupe de liqueur de prunes,
  5. fruits variés de saison pour la brunoise.


Préparation:

- Chauffer la purée de prunes dans une casserole.

- Dans le même temps, préparer un sucre cuit au gros boulé (cuire le sucre avec de l'eau,
à 120 degrés, jusqu'à ce qu'il prenne une consistance légèrement résistante).

- Délayer la fécule avec la liqueur de prunes.

- Mélanger le sucre cuit et la fécule à la purée de prunes.

- Laisser refroidir.

- Préparer une brunoise de fruits (coupés en très petits dés pour la garniture).

- Monter les blancs d'oeufs en neige.

- Les incorporer au mélange sucre, fécule et purée.

- Remplir au 2/3 des moules individuels à soufflés, beurrer et sucrer.

- Cuire au bain-marie au four à 170 degrés pendant 10 minutes.

- Démouler les soufflés sur la brunoise de fruits, arroser d'un trait de liqueur de prunes.


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