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 SCAMPI PANES AU AMANDES DE CALIFORNIE

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AuteurMessage
Sylvie



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Date d'inscription : 06/07/2006

MessageSujet: Re: SCAMPI PANES AU AMANDES DE CALIFORNIE   Jeu 18 Juin - 10:18



La recette du jour:

SCAMPI PANES AU AMANDES DE CALIFORNIE

Préparation: 20mn

Cuisson: 15mn

Ingrédients pour 4 personnes:


  1. 2 douzaines de queues de langoustines décortiquées,
  2. 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre,
  3. 2 oeufs,
  4. 125g d'amandes de Californie en poudre,
  5. huile de friture,
  6. 2 citrons.


Sauce tartare aux amandes:


  1. 2 jaunes d'oeufs,
  2. 1 c. à soupe de moutarde blanche,
  3. 20cl d'huile d'arachide,
  4. 5cl de vinaigre de vin rouge,
  5. 6 cornichons moyens,
  6. 2 c. à soupe de câpres surfines,
  7. 50g d'amandes de Californie naturelles,
  8. 1 petite touffe de ciboulette,
  9. 2 citrons,
  10. sel, poivre.



Préparation:

- Préparez d'abord la sauce tartare aux amandes:
délayez les jaunes d'oeufs et la moutarde dans un grand bol
ou un petit saladier jusqu'à ce que l'émulsion soit bien homogène.

- Incorporez alors l'huile en mince filet, jusqu'à saturation.

- Détendez avec le vinaigre, salez et poivrez, bien délayer.

- Hachez grossièrement les cornichons, égouttez les câpres,
concassez grossièrement les amandes, ciselez finement la ciboulette.

- Incorporez le tout à la mayonnaise et mélangez bien.

- Lavez et épongez les scampi dans du papier absorbant.

- Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse.

- Etalez les amandes en poudre sur une assiette plate.

- Passez successivement les scampi dans les oeufs battus,
puis dans les amandes en poudre, en les roulant.

- Faites chauffer le bain d'huile jusqu'à ce qu'il soit bouillant,
mais non fumant.

- Plongez-y les scampi panés par fournées (deux fournées)
et faites les dorer de tous côtés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants.

- Pour servir, retirez les scampi à l'aide d'une écumoire
et égouttez-les sur du papier absorbant.

- Dressez-les sur un plat et entourez de quartiers de citrons.

- Présentez la sauce tartare aux amandes en même temps.

- Servez bien chaud.





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Pierrette



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MessageSujet: Re: SCAMPI PANES AU AMANDES DE CALIFORNIE   Jeu 18 Juin - 12:03





mlpoi
Je fais un à tout le monde.

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Franck



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MessageSujet: Re: SCAMPI PANES AU AMANDES DE CALIFORNIE   Mer 5 Aoû - 18:36

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solène
Admin


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MessageSujet: Re: SCAMPI PANES AU AMANDES DE CALIFORNIE   Ven 7 Aoû - 11:51

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ABIGAIL



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MessageSujet: Re: SCAMPI PANES AU AMANDES DE CALIFORNIE   Sam 8 Aoû - 13:56

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Pierrette



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MessageSujet: Re: SCAMPI PANES AU AMANDES DE CALIFORNIE   Dim 9 Aoû - 13:07




mlpoi
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MessageSujet: Re: SCAMPI PANES AU AMANDES DE CALIFORNIE   

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