Recettes de cuisine


 
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 Recette de : Belgique

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Sylvie



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MessageSujet: Recette de : Belgique   Jeu 29 Jan - 19:00



Recette de : Belgique


Blancs de veau à la Saint Feuillien

Ingrédients
Recettes pour quatre personnes

4 tranches épaisses de veau
4 dl de crème fraîche
75 gr de beurre
1/2 bouteille de St-Feuillien blonde (25 cl)
estragon haché
légumes pour mirepoix : 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri
haricots verts ou chicons


PREPARATION :
Saler et fariner les blancs de veau.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de veau et laisser colorer légèrement ; ajouter ensuite la mirepoix de légumes et poursuivre la cuisson.
Lorsque les blancs sont cuits, les enlever et les garder au chaud.
Dégraisser, mouiller avec la bière et faire réduire doucement.
Crémer et laisser cuire jusqu’à consistance voulue.
Passer alors au passe-sauce en écrasant bien les légumes.
Terminer la sauce avec un peu d’estragon haché et rectifier l’assaisonnement.

Dressage :

Chauffer les assiettes, déposer les blancs au milieu et saucer.
Placer les haricots verts (ou les chicons) sur la sauce.

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Sylvie



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MessageSujet: Beurre marchand de vin   Jeu 29 Jan - 19:05



Boulets sauce "Lapin"

Ingrédients
1 kg de hachis porc et boeuf
2 oeufs
3 gros oignons
une bonne poignée de persil
quatre tranches de pain blanc, un peu rassis
l’équivalent d’une tasse de lait froid
50 gr de beurre


PREPARATION :
Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde. Versez le lait froid dessus. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
Hachez les oignons . Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu’ils soient transparents et légèrement dorés. Temps de cuisson 5 minutes environ.
Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes. Mélangez grossièrement à la fourchette.
Incorporez deux jaunes d’œuf. Gardez les blancs pour un autre usage.
Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le au mélange.
A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.
Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.
Pour les volumes indiqués d’ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.
Placez les boulets dans le plat.
Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.
Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.
On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusque quand ils sont bien dorés


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Sylvie



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MessageSujet: Re: Recette de : Belgique   Sam 31 Jan - 0:03



Andouillette au genièvre (cuisine du Limbourg)

Ingrédients
4 andouillettes
6 belles échalottes
100 gr de beurre
crème fraîche
1 verre de genièvre



Pour 4 personnes

Avec un peu de beurre, faire revenir les échalottes doucement à la poële; elles ne doivent pas roussir.
Les laisser cuire seules quelques minutes puis ajouter les andouillettes que vous aurez piquées avec une fourchette.
Au bout d'une quinzaine de minutes ajouter le genièvre et faire flamber. Lier le tout avec de la crème fraiche. Servir bien chaud.



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Pierrette



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MessageSujet: Re: Recette de : Belgique   Sam 31 Jan - 13:53

afro
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Sylvie



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MessageSujet: Re: Recette de : Belgique   Mer 4 Fév - 12:25



Le canard des abbayes (Luxembourg)

Ingrédients
deux personnes
1 magret de canard ou deux selon votre appétit
50 gr. de fromage de Herve doux !
15 à 20 cl de Westmalle Double
100 ml de créme fraîche
sel, poivre.



PREPARATION :
Faire de fines entailles dans le magret de canard côté gras et le cuire 8 min à la pöele avec du beurre et un peu d'huile, à feu vif au départ et plus doux ensuite. Surveillez attentivement la prise de couleur de la surface.
Jeter le gras rendu et encore cuire 5 min côté chair.
Pendant ce temps,verser la biére dans une casserole, ajouter le fromage et le faire fondre à feu doux.
Ajouter la créme et cuire encore 5 min.
Couper le magret en fines tranches, les poser dans l'assiette et napper de sauce.

Accompagner de chicons braisés ou de carottes sautées selon votre préférence. La pomme de terre cuite à l'eau ou des croquettes de pommes de terre "maison" compléteront très bien ce plat fin et simple.


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Sandra



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MessageSujet: Re: Recette de : Belgique   Sam 7 Fév - 14:37



Cabillaud à la royale, farci aux petites grises de Zeebrugge



(Bruxelles, Bruneau)
Ingrédients
4 personnes
600 g de filet de dos de cabillaud
200 g de champignons blonds
120 g de crevettes grises épluchées (ou 500 g de crevettes grises entières)
80 g de blanc de poireau
200 g de pommes de terre bintje
8 dl de crème
10 g de beurre
20 g de farine
12 feuilles de céleri vert
Jus de citron

Préparation
Décortiquer les crevettes et faire un fumet avec les têtes.
Après cuisson, éliminer-les et concentrer le bouillon dans lequel vous incorporez 4 dl de crème.
Après quelques bouillons, débarrasser et réserver au frais.
Lier 2 cuillères à soupe de sauce avec du roux (10 g de beurre + 20 gr de farine), incorporer les crevettes épluchées et réserver au frais.
Couper le filet de cabillaud en 8 carrés réguliers (4 x 4 cm) de plus ou moins 75 g.
Couper-les en deux dans le sens de l'épaisseur pour disposer à l'intérieur 20 g d'appareil aux crevettes.
Saler au gros sel et poivrer. Refermer.
Emballer-les individuellement dans un film plastique en maintenant la forme carrée.
Cuire les cabillauds à la vapeur 5 mn, refroidir rapidement à l'eau fraîche.
Couper la partie sablonneuse des queues des champignons blonds, laver-les à grande eau. Couper les têtes des champignons en fines tranches pour obtenir de belles rondelles régulières. Blanchir à l'eau citronnée et rafraîchir. Sécher sur un linge.
Faire une purée de pommes de terre, incorporer les poireaux coupés en morceaux de 1 cm, préalablement cuits dans la crème.
Battre légèrement 4 dl de crème, mélanger la sauce de crevettes froide à concurrence de 2 cuillerées de sauce pour 1 cuillère de crème battue, afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Débarrasser les cabillauds du film plastique pour que les rondelles de champignons collent bien au poisson.
Disposer-les sur une grille prête à mettre au four à vapeur pour une durée de 6 mn.
Disposer au centre des assiettes à l'aide d'un cercle de 9 cm la purée aux poireaux. Verser autour la sauce et passer à la salamandre.
Disposer au centre vos cabillauds débarrassés du film plastique.
Terminer enlustrant ceux-ci avec un peu d'huile
et décorer avec quelques crevettes et une pluche de céleri frit.


Source : cuisinemonde.com
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Franck



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MessageSujet: Re: Recette de : Belgique   Mar 17 Mar - 11:44

bjr9 jocolor atable albino
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MessageSujet: Re: Recette de : Belgique   Aujourd'hui à 5:20

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