Recettes de cuisine


 
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 Recettes de : TARTELETTES

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solène
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MessageSujet: Recettes de : TARTELETTES   Jeu 11 Déc - 12:11






TARTELETTES A LA CREME CITRONNEE



Préparation: 20mn

Cuisson: 30mn

Ingrédients pour 4 personnes:
300g de pâte brisée prête à étaler,
1/2l de lait,
1 jaune d'oeuf,
4 c. à soupe de farine,
6 c. à soupe de sucre,
1 citron non traité,
3 c. à soupe de gelée de citron.

Préparation:

- Dans une casserole, mélangez le sucre et la farine;
délayez avec le lait froid versé en filet.

- Faites épaissir à feu doux tout en tournant.

- Hors du feu, ajoutez le zeste de citron râpé
puis le jaune d'oeuf battu avec une cuillerée d'eau froide.

- Allumez le four (th.6).

- Garnissez de pâte 6 moules à tartelette.

- Laissez refroidir.

- Décorez les tartelettes d'un peu de gelée de citron fondue au bain-marie.

atable

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Pierrette

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Date d'inscription : 22/01/2009

MessageSujet: Re: Recettes de : TARTELETTES   Jeu 23 Avr - 14:00


Tartelettes aux noix et caramel

Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 35 min Repos : 5 heures

Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
80 g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
200 g de farine
120 g de beurre
2 oeufs
Pour la sauce caramel :
10 cl de crème liquide
125 g de sucre semoule
25 g de beurre demi-sel
Pour la garniture :
125 g de cerneaux de noix
55 g de beurre ramolli
75 g de cassonade
3 jaunes d'oeufs
75 g de sirop d'érable
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Sortez le beurre 1 heure à l'avance. Tamisez la farine au-dessus du plan de travail propre et lisse.
Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse. Creusez un puit, cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez du bout des doigts tous ces ingrédients sans trop les malaxer. Regroupez la pâte en une boule homogène, aplatissez-la et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la sauce caramel : dans une petite casserole, portez la crème à ébullition puis retirez du feu et réservez.
Dans une autre casserole et à feu moyen, faites chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu'à ce que le caramel soit bien doré. Ajoutez alors très vite le beurre puis la crème refroidie, ce qui va avoir pour effet de stopper la cuisson du caramel, laissez l'ébullition reprendre puis retirez du feu et laissez complètement refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Abaissez la pâte sablée et découpez 6 cercles pour garnir vos 6 moules à tartelette préalablement beurrés.
Appuyez sur la pâte pour qu'elle adhère bien aux moules puis coupez à ras du bord. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, couvrez avec un film alimentaire et remettez 2 heures au frais.
Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
Réservez 18 cerneaux de noix pour la présentation. Hachez finement le reste.
Dans un saladier, travaillez le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, incorporez les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable et le sucre vanillé puis ajoutez les noix hachées. Mélangez, puis versez dans les fonds de tarte juste sortis du réfrigérateur.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 min en ajoutant les cerneaux de noix réservés à mi-cuisson. Quand les tartelettes sont dorées, défournez et laissez refroidir sur une grille.
Au moment de servir, il ne vous restera plus qu'à démouler délicatement les tartelettes et d'y verser un peu de sauce caramel.

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