solène
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 | Sujet: CABILLAUD ARLEQUIN  Lun 14 Jan - 18:51 | |
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Une idée de menu:
Entrée: Salade de champignons de Paris
Plat principal: CABILLAUD ARLEQUIN
Dessert: Moelleux au pamplemousse
La recette du jour: CABILLAUD ARLEQUIN
Préparation: 20mn
Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes:
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
1 poivron jaune,
4 filets de cabillaud,
400g d'épinards en branche,
4 échalotes, 20g de beurre,
200g de crème,
1 branche d'estragon,
noix de muscade, sel, poivre,
4 moules individuels.
Préparation:
- Epluchez les poivrons et découpez-les en rubans, puis en bâtonnets de la hauteur des moules.
- Beurrez les moules et tapissez-les d'épinards dans le fond et de bâtonnets de poivrons sur les côtés.
- Roulez le filet de poisson, après l'avoir salé et poivré; placez-le au centre et recouvrez-le d'épinards.
- Faites cuire au bain-marie 15 minutes (th.8).
- Préparez la sauce en faisant dorer les échalotes avec du beurre; ajoutez la crème et l'estragon ciselé.
- Assaisonnez de noix de muscade, de sel et poivre.
- Maintenez-la au chaud le temps de démouler les quatre portions sur le plat de service.
- Servez aussitôt, arrosé de sauce bien chaude. | |
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Franck
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Date d'inscription : 01/07/2006
| | Sujet: Re: CABILLAUD ARLEQUIN Lun 18 Mai - 21:41 | |
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