solène
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 | Sujet: Re: NOISETTES DE MARCASSIN PETIT VENEUR  Mar 15 Jan - 20:04 | |
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NOISETTES DE MARCASSIN PETIT VENEUR
Temps préparation : 20 min.
Temps cuisson : 20 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 4.25 €.
Calories : Moyennes.
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Cette recette de Noisettes de Marcassin petit veneur sera un vrai bonheur pour tous les amateurs de gibier.
La chair tendre et goûteuse du marcassin sera ici mise en valeur de la meilleur des façons.
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
1 filet de marcassin de 1,2 kg
6 belles pommes de terre 60 g de beurre 2 cuil. à soupe d'huile • 5cl de cognac ou de marc e 1 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté
1 barquette de groseilles ou d'airelles 1 cuil. à soupe de gelée de groseilles 2 branches de persil plat sel fin, poivre du moulin
PREPARATION
Détaillez le filet de marcassin en noisettes, de manière à en obtenir 5 à 6 par personne ou demandez au boucher de le faire.
Epluchez, lavez, séchez, coupez les pommes de terre en rondelles. Salez et poivrez. Lavez les gro- seilles égrappées (ou les airelles) et séchez-les.
Faites chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une sauteuse. Disposez-y les pommes de terre en rosace et faites-les cuire I0 min sur feu moyen sans les mélanger pour qu'elles se soudent entre elles comme une galette. A l'aide d'une spatule, divisez la rosace en sil portions triangulaires (comme on coupe
sur l'autre face, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. 4 Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Faites-y sauter les noisettes de marcassin 2 min par face, puis salez et poivrez, mouillez avec le cognac et flambez. Retirez la viande de la poêle, réservez-la au chaud en l'enveloppant dans une feuille d'aluminium.
-+ Ajoutez le fond de veau et 10 cl d'eau chaude dans la poêle, grattez à la spatule pour dissoudre les sucs et faites réduire de moitié sur feu vif. Jetez alors les groseilles ou les airelles dans la poêle e faites-les cuire 2 min, puis liez la sauce avec la gelée de groseilles, en mélangeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
-+ Replacez les noisettes de marcassin dans la poêle et retournez-les deux fois dans la sauce.
4 Pour servir, dressez les éventails de pommes de terre sur des assiettes chaudes, répartissez les noisettes de marcassin et nappez avec la sauce. Parsemez d'un peu de persil haché.
-+ Servez chaud.
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